Chaussons indien aux lentilles
1/2 tasse de pois chiches
1/2 tasse de lentilles
blé d'inde en grains
oignon haché
persil
sel, poivre
curry
sauce soya
sauce worcestershire
salsa
pâte feuilletée
Cuire les pois chiches et les lentilles, mélanger au reste et faire des pochettes avec la pâte feuilletée. Cuire au four 30 min à 350. Servir avec une salade
Très bon dans des wraps
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Galettes tofu et champignons
1/2 Lb de tofu
1/2 Lb champignons
ail en masse
oignon
3 oeufs
fenouil
épices au gout
sel, poivre
chapelure
Cuire champignons, ail et oignon
Mélanger au robot le tofu, les oeufs, fenouil et épices. Ajouter la moitié des champignons, ails et oignons.
Ajouter le reste des champigons et la chapelure et brasser.
Dans une poêle avec un bon fond l'huile bien chaude cuire le mélange en galette (verser le mélange directement à la cuillère, c'est trop mou pour faconner des galettes).
Servir avec crème sure et salade verte.
Excellent en sandwich, wrap ou pita.
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Langouste (recette prise à Thalassa)
Ingrédients (pour 4 convives) :
4 queues de langoustes
2 échalottes
1 oignon
2 verres de vin blanc sec
4 tomates
2 gousses d'ail
1 verre à liqueur de cognac
huile d'olive
25 g. de beurre
quelques pincées de piment d'Espelette
Sel, Poivre du moulin
Préparation :
- Faire revenir les 4 queues de langoustes pendant quelques minutes dans 4 cuillères à soupe l'huile d'olive sur feu vif.
- Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachés en ajoutant le beurre.
- Verser ensuite le Cognac et flamber.
- Baisser le feu et ajouter le vin blanc.
- Ajouter les tomates concassées, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
- Saler, poivrer, placer un couvercle sur votre plat de cuisson et laisser mijoter 5/7 minutes à feu doux.
- Retirer les langoustes et les garder au chaud.
- Mixer la sauce et la passer au chinois.
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter au besoin une pointe de piment.
- Napper les langoustes de sauce et déguster aussitôt !
Un petit bol de riz par assiette constituera un accompagnement parfait.
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Riz frit au poulet.
Il restait 2 cuisses avec la peau, du poulet qui a été enduit d'ail, sauce chili chinoise, soya, cassonade, huile.
Pour 2 personnes:
Faire cuire 50ml de riz.
Pendant ce temps hacher de l'ail, ognion et un peu de poivron rouge, piment fort si y'en a.
Couper la peau du poulet en ti bouttes, et défaire les cuisses, pis couper grossièrement le poulet.
Cuire les végétaux dans une poele, ajouter la peau et cuire fort, le gras de la peau empêche de coller trop, déglacer au vin blanc (ou à la bière, peut-être au rhum, essaye ce que tu as!)
quand ca a réduit on y met le riz, du MAGGI ou ben de la sauce soya, on cuit encore un peu et c'est prêt.
On a fait ca a deux en 20 min du début à l'assiete.
"Cramer" la peau est une bonne source de saveur umami!
Ca donne 2 bols parfaits pour un diner rapidos ou bien un excellent side-dish.
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Spaghetti Cacio e Pepe
(Recette prise au restaurant LUPA de New-York)
Serves 4 as a main, 8 as a first course
1/4 cup olive oil
1 pound dried spaghetti
2 tablespoons butter
4 ounces Pecorino Romano cheese, finely grated
1 1/2 teaspoon finely ground black pepper
Salt (optional)
Cook spaghetti in well-salted water to your al dente tastes in a large, wide-bottomed pot. (You’ll have fewer dishes to wash if you use this pot to assemble the dish as well.) Drain spaghetti, reserving 1 1/2 cups of pasta cooking water.
Dry out your pot, then heat the olive oil over high heat until almost smoking. Add drained spaghetti and 1 cup of reserved pasta water and jump back, this will splatter mightily, also known as “I made this three times, and never once learned my lesson. Do as I say, not as I do.”
Add butter, 3 ounces cheese and ground pepper and toss together with tongs. Taste, adding more pasta water, cheese, pepper or salt (which should not be neccessary, as Romano is very salty) to taste.
Serve immediately, sprinkling with reserved cheese and an extra grind or two of black pepper.
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Recette indienne
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• 350g de chou-fleur coupé en morceaux
• 1 tomate coupée en dés
• 1 pomme de terre et navet coupé en dés
• 2 gros oignons hachés finement
• 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
• 1 gousse d'ail pilées
• un peu de gingembre pilés
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel
• légumineuse
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et l'oignon et mélanger.
Quand les oignons sont roussis, mettre l'ail et le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger en ajoutant un peu d'eau.
Mettre les pommes de terre, navet, légumineuses et le chou-fleur et mélanger.
Mettre le sel, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 15mn en remuant et en mettant un peu d'eau de temps en temps.
Mettre la tomate fraiche et le concentré de tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux.
A la fin, mettre la coriandre fraiche.
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Fish and chips
Ingrédients
1 bière de 341 ml (12 oz
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de vinaigre
Environ 1 1/2 tasse de farine
Filets d’aiglefin, morue ou autres poissons à chair blanche
Sel et poivre du moulin
Préparations
Dans un bol, mélanger la bière, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter la farine, assaisonner et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter plus de farine au besoin afin d’obtenir une consistance apparente à une crème épaisse. Laisser reposer environ 1 heure.
Préchauffer une friteuse à 190 ºC (375 ºF). Assaisonner, fariner les filets de poisson et les tremper dans l’appareil à fish and chips. Frire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré en prenant soin de tourner les filets à la mi-cuisson. Accompagner de pommes de terre frites, de sauce tartare et de purée de pois verts.
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Un vidéo sur la bonne facon de fileter un lionfish.
http://www.youtube.com/watch?v=Fx3tf71TdfE&NR=1
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Recette du pain brun vapeur
Tirée du livre La cuisine traditionnelle des Cantons-de-l’Est, de Micheline Mongrain-Dontigny.
2 t de lait
1 ½ c. à table de jus de citron
1 t de farine de maïs
½ t de farine blanche
1 t de farine de blé entier
1 ½ c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
2/3 de tasse de mélasse
Ajouter le jus de citron au lait, agiter, et laisser reposer 15 minutes.
Mêler les farines, le soda et le sel. Incorporer la mélasse et le lait.
Graisser deux boîtes de conserve de 28 oz. Verser la pâte dans les boites et sceller avec de l’aluminium et de la ficelle. Placer une grille au fond d’une grande casserole profonde, déposer les boîtes et verser de l’eau froide à la hauteur de la moitié des moules. Couvrir la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter deux heures.
Retirer les boîtes et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
-Ca marche très bien, super bon toasté et ca a la texture du muffin anglais....on va faire des essais avec de la farine de seigle.
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Pain Nan
Pour 6 pains:
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 150 ml d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 petite cc de sel
--> Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 5mn. Mettre la farine dans un saladier ajouter le sel, mélanger, creuser un puit au milieu et y verser l'eau. Sortir du saladier et pétrir la pâte en l'étirant, jusqu'à l'obtention d'un pâte souple et lisse.
Verser la cs d'huile dans le saladier, y rouler la boule de pâte et laisser reposer 1à 1.5 heures selon la température (la pâte doit doubler de volume).
Au bout de ce temps faire retomber la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même
puis la diviser en 6 parts. Fariner le plan de travail (je l'ai fait avec de la farine de maîs, ce qui donne un délicieux petit goût à la cuisson) et étaler en cercles de 3 mm d'épaisseur environ.
Laisser reposer 20 mn.
Pour la cuisson, faire chauffer une poêle anti-adhésive (il faut qu'elle soit bien chaude!) et faire cuire les pains quelques minutes de chaque côté.
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Chili aux fèves noires.
Ingrédients de la recette
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
2 gousses d’ail, hachées fin
1 oignon, haché
1 carotte, hachée
1 piment jalapeño, épépiné et haché fin
1 poivron, haché
3 grosses tomates, hachées
2 boîtes (540 ml/19 oz) haricots noirs*, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) romarin
5 ml (1 c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) concombre, râpé
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte, le piment et le poivron et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.
Incorporer les tomates, les haricots, la poudre de chili, le cumin et le romarin, puis amener à ébullition.
Réduire le feu et faire mijoter à découvert pendant 20 minutes. Saler.
Servir en garnissant chaque bol de concombre râpé.